Kwaliteit: de klant wil consistentie

Elke dag stroomt je koffie trouw uit je automaat. De geur altijd even verleidelijk, de smaak precies wat je verwachtte. Hoe kan dit natuurproduct zo stabiel zijn, terwijl de koffieplant zo gevoelig is voor alle invloeden van buiten? Smaakconsistentie van vriesdroogkoffie is een kwaliteitsfactor waar Fortune Coffee en TB Brown samen intensief aan werken.

‘Dagelijks zijn zo’n tachtig bussen van Fortune Coffee op de weg. Het bezit van zo’n groot marktaandeel steunt op vertrouwen in het merk. Dat vertrouwen kan je alleen maar verdienen door betrouwbaar te zijn. Door de beloftes na te komen die wij doen als bedrijf en met onze producten. Al onze koffie is een private label. Op elke zak die wij verkopen staat onze naam én de productnaam die een specifieke smaakbelofte vertegenwoordigd. En die smaak moet het hele jaar door hetzelfde zijn. Dat is een flinke uitdaging, want koffie is een natuurproduct.’ 

Invloeden
‘Koffie is een gevoelige plant die sterk reageert op klimaatschommelingen. Te weinig zon kan ervoor zorgen dat de koffie minder zoet is. Maar stijgen de temperaturen te veel, dan wordt een koffieplant vatbaarder voor ziektes. Wanneer de invloeden sterk wisselen, heeft dat effect op de oogst. De smaak van de koffieboon is bijvoorbeeld anders. Of de opbrengst is veel lager, waardoor de koffieprijs stijgt. Wij hebben smaakprofielen afgesproken met TB Brown. Natuurlijk maakt het uit of de koffie uit Brazilië komt, Colombia of Oeganda. Maar uiteindelijk is consistentie in de smaak leidend. Dan moet je op je producent kunnen vertrouwen, wetend dat hij hier continue op inspeelt. Wij merken dat TB Brown hier heel zorgvuldig mee omgaat.’

Doorproeven
‘Consistentie waarborgen wij met smaaktesten. Met hulp van onze Barista gaan wij regelmatig een blinde test aan. Dan kijken we: klopt ons assortiment nog met de smaken die we willen bieden? Proef je de smaak nog op een goede manier? Mochten we een verandering opmerken, dan gaan we met TB Brown het gesprek aan om de oorzaak te achterhalen. Samen zoeken we naar de gewenste factoren om de smaak weer kloppend te krijgen. Misschien moeten we de koffiebonen uit een ander land inkopen. Of kunnen we andere melange toevoegen. Hierbij zijn prijs en certificering belangrijke factoren om mee te nemen in de overwegingen. Het is prettig om met TB Brown op te trekken in dit proces. Hun waardes komen overeen met die van Fortune Coffee en de gezamenlijke belangen zijn groot om consistentie te behouden. We zijn allebei bereid om daar ver voor te gaan.’

Eigen merk instant coffee bij Albert Heijn

Stel je voor: je struint door de supermarkt, duwt je karretje door de paden, langs vitrines en dan beland je bij het koffieschap. Je laat je ogen glijden over al die verschillende keuzes, smaken en merken. Vraag je je dan niet af: hoe worden deze producten eigenlijk gemaakt? Hoe leuk zou het zijn, een inkijkje in de ‘keuken’. Wat betreft de oploskoffie: die krijg je van ons!

In dit inspirerende interview met Bas Theunissen, sourcing manager koffie, thee en benodigdheden van Albert Heijn blikt hij terug op het traject met TB Brown, waarin we samen een prachtproduct samenstelden: de oploskoffie van het eigen merk van Albert Heijn.

Voor wie doen jullie het, wat is het type klant wat oploskoffie koopt bij Albert Heijn?

‘Wist je dat oploskoffie wereldwijd de meest gedronken koffie is? Er zijn veel verschillende soorten oploskoffie waardoor er meerdere type klanten aan te wijzen zijn.
Het kan zijn dat mensen oploskoffie drinken omdat ze dat van thuis uit gewend zijn, maar ook vanuit gemak omdat er alleen heet water nodig is. En die twee voorbeelden zijn zeker niet uitputtend.’

Hoeveel soorten oploskoffie verkoopt Albert Heijn?

‘We hebben ongeveer 50 verschillende oploskoffies bij Albert Heijn, dus er is voor elk wat wils.  Zelfs varianten zoals Amandel Macchiato zijn beschikbaar in een oplosbare variant.’

Wat was de aanleiding om het aanbod oploskoffie te veranderen?

‘Bij Albert Heijn zijn we altijd bezig om onze producten te verbeteren en dat geldt zeker ook voor onze oploskoffie.’ 

Waarom is er geen oploskoffie van jullie merk Perla?

‘Het bijzondere aan Perla koffie is dat wij bij Albert Heijn zelf de groene bonen inkopen en het brandproces van begin tot eind in onze eigen branderij wordt uitgevoerd.
De productie van oploskoffie gaat via een specifiek proces en omdat wij in Nederland in verhouding weinig oploskoffie drinken, is het voor ons niet haalbaar om die machines aan te schaffen in de branderij.
Daarom werken wij samen met andere leveranciers die de allerhoogste kwaliteit kunnen garanderen. Omdat het proces niet geheel in eigen beheer wordt uitgevoerd noemen we het geen Perla maar Albert Heijn koffie.’

Hoe kwamen jullie in contact met TB Brown?

‘Guido Teekamp, commercieel directeur bij TB Brown, heeft contact opgenomen met Albert Heijn en heeft ons overtuigd van de kwaliteit die TB Brown kon bieden.’

Met wie van TB Brown had je veel contact?

‘Ik heb veel contact met Guido gehad en tijdens een ‘cupping’ sessie zijn we ook op het kantoor van TB Brown geweest om de nieuwe smaken te testen. Daar hebben onze teams met elkaar kennisgemaakt. Helaas brak daarna corona uit en hebben we de bijeenkomsten via de telefoon of via beeldbellen gedaan.’

Kun je iets vertellen over het proces? Hoe lang duurde het van eerste contact tot eindresultaat in de schap?

‘Het eerste contact was al eerder gelegd, maar tussen de start van het proces en het uiteindelijke product op het schap heeft zo’n 8 maanden gezeten. De meeste tijd zijn we bezig geweest met het proeven en uitvoeren van consumententesten om te bepalen wat de ideale receptuur moest worden.’

Wat waren de uitdagingen in dit proces?

‘Het kiezen van de perfecte receptuur, omdat we tijdens consumententesten merkten dat smaken toch wel echt verschillen. Ook zijn we lang bezig geweest om te bepalen in welke verpakking we de oploskoffie wilden uitbrengen. Vanuit duurzaamheidsanalyses weten we inmiddels dat een PET pot een kleinere carbon footprint heeft dan een glazen pot, maar de tolerantie voor PET is bij de consument laag.’

Wat vond je van de service van TB Brown?

‘Uitstekend. Wij wilden op het laatste moment nog enkele zaken aanpassen aan het product en daar is TB Brown uiterst flexibel mee omgegaan en heeft ons zelfs geadviseerd over hoe we dat het snelst konden doen.’

Wat vond je van de kennis van TB Brown?

‘Uitstekend, maar dat verwachten wij ook van leveranciers.’

Waar ga je extra op letten bij de volgende keer dat je oploskoffie gaat maken met TB Brown?

‘Op de reacties van de consumenten op onze nieuwe recepturen. Uiteindelijk doen we het voor de klant dus het moet wel in de smaak vallen. Gelukkig zijn de eerste reacties positief!’

Wat is het smaakprofiel van de oploskoffie die jullie samen hebben gemaakt? Beschrijf wat je proeft.

‘Je proeft en ruikt koffie! We zijn de uitdaging aangegaan met TB Brown om de beleving van een verse kop koffie te kunnen combineren met het gemak van oploskoffie.
Vooral de geur is lastig te behouden bij verwerken van koffie tot oploskoffie en dat is nu opgelost. Proef en ervaar het zelf zou ik zeggen.’

Gaan jullie een recept maken met deze oploskoffie voor in de Allerhande?

‘We zijn al bezig geweest om de koffie van TB Brown in andere producten te gebruiken maar daar is, voor zover ik weet, nog geen concreet resultaat uit gekomen.’

Drink je zelf wel eens oploskoffie?

‘Jazeker! We testen vrijwel elke dag koffie uit ons assortiment, en ook die van de concurrent, en daar hoort de oploskoffie ook bij.’

KEURMERK – de klant is bewust

Merk je het verschil tussen een Fairtrade kopje koffie of haar keurmerkloze zusje? Veel klanten van Fortune Coffee vinden van wel. De smaak is hetzelfde, de nasmaak veel lekkerder. Gecertificeerde kwaliteitskoffie uit de automaat: samen zetten Fortune Coffee en TB Brown de standaard in de zakelijke markt.

‘We zien dat de aandacht voor gezondheid, eerlijke handel en duurzaamheid toeneemt bij onze klanten. Door dat verhoogde bewustzijn stijgt de vraag naar gecertificeerde koffie op het werk. Overheden lopen hierin zelfs voorop. In deze sector verkopen we veel gecertificeerde instantkoffie voor in de automaten. Die kopen we in bij TB Brown. Het is een vriesdroogvariant met een milde smaak en drie keurmerken: Fairtrade Original, EKO en EU-Bio.’

Waardering
‘Zacht of krachtig: TB Brown kan gecertificeerde vriesdroogkoffie in principe in elke smaakprofiel produceren. Maar wij weten behoorlijk goed welke smaak wenselijk is bij welke doelgroep. Daarbij zien we dat diverse afnemers om uiteenlopende reden aan verschillende keurmerken hechten. Rainforest Alliance een hele belangrijke, die richt zich exclusief op de koffiewereld. Het Fairtrade Original-, EKO- en EU-Biokeurmerk vind je ook terug bij andere producten zoals thee, chocola of bananen. Door nauw samen te werken met TB Brown, is ons instant koffieassortiment mooi gebalanceerd. De smaakprofielen en gewenste keurmerken matchen bij de doelgroepen in de markt.’

Certificaat wordt standaard
‘De smaak van gecertificeerde of niet-gecertificeerde koffie is dus vergelijkbaar. Toch ligt de prijs iets hoger vergeleken bij niet-gecertificeerde koffie. Is dat erg? Bewuste ondernemers vinden van niet: de nasmaak van ecologische of economische narigheid is onplezieriger. Thuis staat al bij meer dan drie kwart van de Nederlandse huishoudens een keurmerk-product in de kast. Dit percentage halen we nog niet in de zakelijke markt voor instantkoffie. Maar daar werken we hard aan. Fortune Coffee is een grote speler in de markt. Maatschappelijk verantwoord ondernemen geeft ons richting. TB Brown wil binnen enkele jaren dat hun totale afzet gecertificeerd is. Samen werken we er naar toe dat instantkoffie met een keurmerk binnenkort de standaard is, ook in de koffieautomaten.’

Bij Fortune Koffie op de koffie

Fortune Coffee en TB Brown werken nauw samen bij de uitdagingen in de markt van instant koffie. Vijf van deze thema's zijn: smaak, keurmerk, trends, levering en consistentie . In een serie van vijf blogs 'Bij Fortune Coffee op de koffie' vertelt Jasper den Boer, Category Manager bij Fortune Coffee, over zijn ervaring met TB Brown op deze thema's. In deze eerste blog: de klant wil kiezen.

SMAAK: DE KLANT WIL EEN KEUZE

Stel je eens voor hoeveel kopjes koffie dagelijks worden gezet bij winkels, bedrijven en instellingen… Zoveel mensen, zoveel wensen! Hoe slaagt Fortune Coffee er in dat elke klant precies het kopje koffie drinkt dat hij of zij lekker vindt? Een belangrijke factor in dit succes is hun samenwerking met TB Brown.

'Wil ik koffie verkopen, dan moet ik zorgen dat mijn klant die lekker vindt. Maar wat is lekkere koffie? Smaakbeleving varieert enorm per afnemer. Vergeleken bij de landen om ons heen, drinken we in Nederland graag koffie met een stevige smaak. Helemaal in de Randstedelijke regio's. Daarnaast zien we verschillen per branche. In de horeca is de behoefte aan een cappuccino of een latte bijvoorbeeld groter dan in de bouwwereld. En bij een autobedrijf mag de smaak pittiger zijn dan op een school. '

Smaakprofielen 'Wij zorgen dat de smaakprofielen van onze koffies bekend zijn. In dit proces betrekken we een Barista van topniveau. Vanuit dit kader weten we waar een koffie staat: donker gebrand met tonen van chocolade? Of lichter gebrand met meer een citrussmaak bijvoorbeeld. Wij weten uit ervaring welk klantprofiel goed aansluit bij welk type koffie in ons smaakassortiment. '

Koffiecultuur 'Fortune Coffee heeft tien vriesdroogkoffies in het assortiment, maar liefst zes daarvan komen bij TB Brown vandaan. TB Brown is een Nederlands bedrijf, haar wortels liggen in een land met een koffiecultuur. TB Brown kent de behoeften in de Nederlandse markt heel goed. Dat zien we terug in de smaakprofielen die zij produceren. Omdat wij ons echt focussen op een hoge kwaliteit, kopen wij alleen instantkoffie in die is gevriesdroogd. Daarvan is de smaak beter dan sproeidrogen. TB Bruin focust net als wij op kwaliteit en optimaliseren van smaakbeleving. En dat is wat mij betreft het fundament van onze samenwerking.'

Volgende blog: “Keurmerk: de klant is bewust”